Тази рецепта за пай е малко по-необичайна. Липсва тестената кора, липсва брашно за сгъстяване на соковете, липсва и обичайната сметана в пълнежа в този случай на зеленчуков пай. И въпреки това, пак си има от всичко – кремообразен пълнеж и хрупкава кора. Пълнежът е с гъби кладница, чиито орехов аромат при сотиране обожавам. Добавям още спанак и добро количество пресен лук и магданоз.
В тази комбинация не бих могла да пропусна любимия ми карамелизиран лук, а всичко това се обединява от маскарпоне. Кората е от тънко нарязани картофи, чиито краища стават хрупкави в края на печенето и това е всичко, което искам в края на една зима.
Обичам да приготвям пайове, галети и тартове, и макар тук да присъстват предимно със сладки пълнежи, не съм пропуснала да споделя и някои любими солени варианти като зеленчуковия галет с най-доброто универсално ронливо маслено тесто, което знам до момента, а също така и един прекрасно изглеждат тарт с карамелизиран лук, гъби и билки, който приготвям със същото това тесто.
В архива има и класически месен пай с тестена кора, който в случая е представен със заешко месо. А какво ще кажеш за още по-голямата класика овчарски пай? Точно от него дойде идеята за зеленчуков пай с картофена кора. Но този път, исках наистина хрупкава картофена кора, затова вместо да направя картофено пюре, което да разстеля на вълни върху зеленчуците, реших да нарежа картофите на тънки резени, които да имат възможността да станат с хрупкави крайчета.
Това се оказа добра идея и макар че хрупкавите картофи бяха в основата ѝ, получи се така, че спестих дори една стъпка от приготвянето на традиционен пай с картофено пюре за кора, просто защото не ми се налага да правя картофено пюре.
Спестих стъпка, но дали спестих малко време? Не съм добър индикатор за това, но със сигурност си направих удоволствие от изготвянето на тази рецепта. Надявам се да я опиташ и ти. Сподели впечатленията си и не пропускай прясно смляното индийско орехче в пълнежа.
Пай с кладница, спанак и кора от картофи
За 4 порции.
Продукти:
- 3 супени лъжици зехтин
- 250 г гъби кладница, нарязани на дебели ленти
- 1 голяма или 2 по-малки глави жълт лук, нарязан на полумесеци
- 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно
- 120 г бейби спанак
- 1 чаена лъжица едрозърнеста горчица
- 250 г маскарпоне
- ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
- 400 г картофи, обелени и нарязани на филии с дебелина 3 мм
- ⅛ чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на гъбите със спанак
В широк тиган се нагрява една супена лъжица зехтин на силен котлон и в него се запържват гъбите 5-6 минути, като се разбъркват 2-3 пъти за това време. Гъбите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. В същия тиган се нагрява една супена лъжица зехтин, като котлонът се намалява до умерен. Добавя се жълтият лук и се готви около 15 минути докато омекне и започне да се карамелизира. Разбърква се често през това време. Когато лукът е готов, в тигана се добавя пресният лук. Разбърква се около минута. Тогава се добавя спанакът и тиганът се похлупва с капак. Спанакът се задушава 2-3 минути докато завехне. Разбърква се 1-2 пъти през това време.
Когато спанакът завехне, в тигана се връщат запържените гъби и се добавят горчицата, маскарпонето, индийското орехче, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се докато маскарпонето се втечни и всичко се готви около 2 минути. Тиганът се отстранява от котлона. Добавя се магданозът и се разбърква хубаво. Изсипва се в тава или форма за пай с диаметър 23 см.
Приготвяне на картофите за кората и изпичане на пая
Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.
Картофите се нарязват на филии с дебелина 3 мм, като най-добре това става с мандолина. Разбъркват се с една супена лъжица зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Филийките картоф се нареждат върху гъбите със спанака керемидообразно, като се наслояват на два реда. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и паят се пече 45 минути, като в последните 5-6 минути се включва вентилаторът на фурната, за да се запекат картофите хубаво на повърхността.
Паят се сервира топъл със зелени салати и пролетни зеленчуци.
Още рецепти с гъби
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Тарт с карамелизиран лук, гъби и билки
- Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
- Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук
- Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
- Печено бри с карамелизиран лук и гъби в кора от многолистно тесто и вариации със сладък вкус
- Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри
- Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
- Картофени ньоки с гъби и рукола
- Когато животът ти поднася петел, направи си coq au vin
- Пшенични тортили с гъби пачи крак и козе сирене
- Телешки медальони с марсала
- Пиле Марсала
- „Старото пристанище“
Още рецепти със спанак
- Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
- Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
- Палак панир – спанак с прясно сирене
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
- Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- SOS – 3 рецепти с водорасли
- Страта със спанак и сирена
- Спаначена салата с фета и киноа
- Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
- Изненадай Коледа! – Салатата
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
- Спаначена крем супа
- SOS – Африка вика Кулинарно – Задушени миди с фъстъци, спанак и ориз
- Салата със спанак, авокадо и сирене фета
- Салата с ягоди, спанак и сирене
- Фарфале със спаначно песто и сушени домати
- Хрупкави тарти с Дунавия, спанак и мента
- Равиоли с рикота и спанак
