Разнообразни зеленчуци! Какво по-хубаво от това, когато този сезон ти ги предлага, да ги изпечеш до карамелизиране, да обединиш вкусовете им и да ги допълниш с билки! Такова ястие никога не е ангажиращо. Тук имам предвид две неща. Първо, то не изисква рецепта и пропорции, което ни дава свободата да включим в него онези зеленчуци, с които разполагаме в момента. И второ, слагаме всичко в един съд и просто изчакваме да се сготви.
А докато го изчакваме, цялото това време е наше и може да направим… ами за час и половина правим каквото си искаме. Защото после ни остава само да сервираме с бучка бяло сирене и хляб. Есента е благодатна, включително и за нашето лично време.
Винаги съм обичала печени зеленчуци. И колкото повече видове има от тях, толкова по-добре. Слагам им пресни билки и зехтин, докато се пекат, а после ги поръсвам с пресни зелени подправки, най-често магданоз. Харесвам неговия хладен аромат върху топлите зеленчуци. С времето научих, кои от тях да комбинирам на едно печене и как да съчетавам няколко разновидности на едно готвене, когато ги пека цели. Полезен урок за добре сготвен зеленчук, който запазва вкуса и текстурата си. При тази рецепта обаче, всичко е предварително нарязано, а целта е зеленчуците да се извадят от фурната готови за сервиране.
Приготвените по този начин зеленчуци се запичат на повърхността, а вкусът им е по-концентриран. За да се случи това е добре да бъдат разпределени на един ред в голяма тава. За да се запекат равномерно се разбъркват 2-3 пъти по време на печенето. Ястието не съдържа особено много сос и е дори още по-хубаво на следващия ден, сервирано със стайна температура.
Рецептата е примерна и е по-скоро идея за използване на всякакви зеленчуци, с които разполагаш. Пропорциите между различните зеленчуци и техния вид не са от значение – използвай тези, които обичаш. Същото направи и с подправките, като може да включиш дафинов лист, мащерка, розмарин. Води се от есента и твоя личен вкус.
Печени есенни зеленчуци
Рецептата е по идея от книгата Eat Istanbul: A Journey to the Heart of Turkish Cuisine, където е представена като тюрлю гювеч, но вместо зеленчуците да се задушават в глинен съд се запичат в тава. Ястието е сходно на гръцкия зеленчуков гювеч брям и френския рататуй.
За 6-8 порции като предястие или гарнитура към месо или 4-6 порции като основно зеленчуково ястие.
Продукти:
- 2-3 патладжана, нарязани на полумесеци
- 1 голяма глава червен лук, нарязана на полумесеци
- 4 скилидки чесън, нарязани на филии
- 2 големи картофа, нарязани на едри кубчета
- 3-4 домата, нарязани на големи парчета
- 3-4 червени и зелени чушки, нарязани на едри парчета
- 2-3 тиквички, нарязани на филии
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 супена лъжица сушена мента
- 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
- 3 супени лъжици концентрирано доматено пюре
- 100 мл зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
Нарязаните патладжани се накисват в студена, силно подсолена вода за 30 минути. Отцеждат се, измиват се под студена течаща вода и се поставят в голяма купа.
Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвя се голяма тава, в която ще се пекат зеленчуците.
Към патладжаните в купата се добавят всички останали зеленчуци, риганът, ментата и магданозът. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер и се разбъркват.
Доматеното пюре се разрежда с 300 мл вряла вода. Изсипва се в купата при зеленчуците. Добавя се и зехтинът. Всичко се разбърква хубаво, така че зеленчуците да се покрият равномерно с доматено пюре и мазнина.
Зеленчуците се прехвърлят в голяма тава. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 1 час и 30 минути, като се разбъркват периодично, но не много често. Зеленчуците трябва да се сготвят добре и повърхността им да се зачерви.
Сервират се топли или със стайна температура поръсени с пресен магданоз. Към тях се добавя бучка сирене поръсена със зехтин и сушен риган.
Други ястия включващи зеленчуци
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
- Имамбаялдъ – пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати
- Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
- Мариновани свински котлети със салвия и хвойна и карамелизирани с кленов сироп брюкселско зеле и моркови
- Грилована цикория с прошуто, сушени домати и бешамел с гауда и намачкани картофи с мед
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
- Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
- Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
- Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
- Печени патладжани с домати и сос писту
- Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
- Картофени ньоки с гъби и рукола
- Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
- Пълнени есенни картофи
- Риболита
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене