Един от най-хубавите моменти от летния сезон предстои. Да, един от тях е лятната ваканция, но не това имам предвид сега. Искам да кажа, че тепърва предстои да се наслаждаваме на сочни и ароматни домати, месести чушки, хрупкави корнишони, свежи тиквички, риба и морски дарове, и всички те добре подправени с благоуханни билки и подправки. Идва любимото ми време за шакшука, за патладжани, за рататуй и всички желани летни рецепти с морски дарове и риба, придружени със силни чеснови сосове и много вино.
Точно това е времето, когато имаме възможност да комбинираме многото излизащи сега сезонни зеленчуци и плодове по всякакви начини, ето затова мисля, че е безобразно вкусен. Още по-добре става, когато ястието може да се приготви предварително и то не само за да си спестим бързане точно преди вечеря, а защото самото ястие е най-хубаво да се сервира със стайна температура. Точно такива са плакиите, а тази със сафрид и дребно нарязани зеленчуци е вкусна и лека възможност, която може да планираш за неделна вечеря.
Освен със сафрид, плакията може да е приготви и с кефал, скумрия или дори сардини, ако ти попаднат от тях. Ако използваните риби са големи, те може да се филетират преди готвенето. Така е по-лесно и удобно за хранене след това, но аз винаги съм смятала, че костите дават допълнителен вкус в създадените сокове от зеленчуците, затова внимавам повече и предупреждавам компанията ми, когато ядем плакия с риба.
А пък заради точно тези вкусни редуцирали се при печенето сокове, събрали есенцията на рибата, зеленчуците и ароматните подправки, задължително сервирам плакията с хубав хляб, който има хрупкава кора и жилава сърцевина. Бял хляб с квас е перфектен в случая, но и френски селски или класическа багета са идеално допълнение.
И докато аз просто ти предлагам идеи, хубаво е да наблегнеш на разнообразие по свой вкус, да импровизираш с онова, с което разполагаш, за да се насладиш на лятото в твой стил. И не забравяй, че всяка една добре приготвена храна е по-вкусна, когато е споделена.
Сафрид плакия
Рецептата е адаптирана от книгата Eat Istanbul: A Journey to the Heart of Turkish Cuisine. Използвам дребен сафрид, но рецептата може да се приложи и с едър сафрид или други риби като кефал, скумрия или дори сардини, ако ти попаднат.
Използваните зеленчуци са лесно достъпни като лук, чесън, моркови, картофи и домати. Чувствай се свободно да добавиш зелена и/или червена чушка, повече лук, да използваш пресен риган при сготвянето на зеленчуците или копър при сервиране на плакията.
За 2 порции като основно или 4 порции като предястие или придружаващо ястие.
Продукти:
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 глава червен лук, нарязана на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязан на тънки филии
- 1 средно голям морков, нарязан на кубчета
- 2 дафинови листа
- ½ чаена лъжица сушен риган
- 3 средно големи картофа, нарязани на кубчета
- 1 средно голям домат, нарязан на кубчета
- ½ лимон, нарязан на тънки филии
- 400 г дребен сафрид, почистен от вътрешностите
- 200 мл студена вода
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- нарязан пресен магданоз
Фурната се нагрява на 200ºC. Половината от зехтина се нагрява в широк тиган на умерен към силен котлон. В него се добавят лукът, чесънът, морковът и дафиновият лист. Разбъркват се 6-8 минути докато омекнат и започнат да придобиват съвсем лек цвят. Добавят се картофите, доматите и риганът. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Заливат се с 200 мл студена вода. Оставят се да заврат и зеленчуците се готвят 8-10 минути.
Лимоновите резени се подреждат на дъното на съд за печене, който предварително е намазан с малко зехтин. Върху тях се разпределя ⅔ от подготвените зеленчуци. Нареждат се рибите и се поръсват със сол и прясно смлян черен пипер. Между тях се разпределят останалите зеленчуци. Ястието се поръсва с останалия зехтин. Слага се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запича 30-35 минути или докато картофите и рибата се сготвят, а соковете се редуцират.
Плакията се оставя да поизстине на стайна температура. Сервира се леко топла или съвсем изстинала със стайна температура, поръсена с пресен магданоз. Ако предпочиташ, може да поръсиш ястието с прясно изцеден лимонов сок.
Още рецепти с риба
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
- Маринована херинга
- Йоана на Земята – Пъстърва на тиган с лук и моркови
- Лучен рибник или рибен лучник
- Хек с лешников сос
- Сьомга с портокалов сос
- Ролца от ципура с праз и кестени
- „Старото пристанище“
- Паеля
Други рецепти със зеленчуци
- Зеленчуков галет с рикота
- Палак панир – спанак с прясно сирене
- Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
- Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Печени есенни зеленчуци
- Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
- Имамбаялдъ – пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати
- Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
- Мариновани свински котлети със салвия и хвойна и карамелизирани с кленов сироп брюкселско зеле и моркови
- Грилована цикория с прошуто, сушени домати и бешамел с гауда и намачкани картофи с мед
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
- Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
- Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
- Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
- Печени патладжани с домати и сос писту
- Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца