Обичам патешко месо и най-често приготвям патешки бутчета конфи, които съхранявам в собствената им мазнина и използвам, когато са ми необходими. Всъщност това конфи е много добър начин за предварително приготвяне на месо, което после само трябва да се затопли и да му се добави гарнитура. Поддържам такова месо за моменти, когато се налага да приготвя бърза вечеря. Дори започнах да го съхранявам без кокалите, като отръскам месото от тях и го слагам в буркани с мазнината.

Печенето на цяла патица оставям за дни, когато имам време да отделя достатъчно внимание и макар че е друга работа, времето за приготвяне не е по-малко от това за бутчета конфи. Но пък печенето на цяла патица не се случва често и предполага повече празничност, каквато предстои тези дни.

Тъй като патицата е доста мазна птица, първата стъпка, която правя при печенето е да отделя част от нея. Първо отстранявам всичката видима излишна мазнина и кожа, която е най-вече около кухината и шията.

Нарязвам кожата на гърдите, като внимавам да не засегна месото отдолу. Повече мазнина има и около бутчетата, затова е хубава идея да се направят няколко пробождания с върха на ножа от вътрешната страна, откъдето мазнината ще изтича по-лесно. След това пека патицата в силна фурна за около половин час. Поставям патицата върху решетка, а решетката върху тава, за да може мазнината да изтича в нея. Тази събрана мазнина заделям след това за печени картофи, които стават много вкусни. Разбира се, не всичката мазнина от патицата е стопена на този момент, така че докато се допича, тя ще отдели още, за да овкуси и зеленчуците, с които съм избрала да я гарнирам.

В случая се спирам на червено зеле, което нарязвам на едри парчета по начин, по който да стоят заедно. Така зелето има възможността да се сготви и карамелизира на повърхността, но също така се запазва сочно и с леко хрупкава сърцевина, подобно на мариновано.

Към зелето добавям дюли, които омекват напълно по време на готвенето, ароматизират соса и са чудесно допълнение към патешкото месо.

Всичко това овкусявам с допълнително желе от дюли, червено вино и портокал. Смесените им аромати, заедно с бахара и звездовидния анасон във фурната напомнят греяно вино и създават празничност.

Ако не разполагаш с желе от дюли, може да използваш сладко от портокали, сладко от червени боровинки, желе от грозде или просто малко мед, които ще помогнат за карамелизацията на зелето и дюлите и ще обогатят и балансират вкуса на соса.

Приготвените по този начин червено зеле и дюли са подходяща гарнитура и към свинско месо или с тях може да отидеш по-далеч с месо от глиган, което се е задушавало дълго време на слаб котлон. Нима цялото време на света не е при нас сега?  Аз се възползвам, защото точно сега, със стоенето предимно вкъщи мога по-често да приготвям бавно готвени ястия. А и зимният сезон предразполага към тях. С ароматите си създава повече уют, наравно с грижата за коледната декорация у дома.

Тази рецепта е подходяща за празнична вечеря със семейството, а ако остане от месото на патицата за следващия ден, то може да се преобрази във вкусен рийет с препечен хляб, за последващ обяд или предястие за друга вечеря.

Печена патица с червено зеле и дюли

За 4-6 порции.

Продукти:

• 1 патица, около 2 кг
• 1 малка глава червено зеле или около 1 кг
• 1 голяма дюля и 2 по-малки
• 4-5 зърна бахар
• 1-2 звездовидни анасона
• сок и настъргана кора от 1 портокал
• 3 супени лъжици желе от дюли
• 1 супена лъжица червен винен оцет
• 120 мл плодово червено вино (мерло, пино ноар)
• сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка на патицата

Ако патицата е замразена се размразява два дни в хладилник. Изважда се на стайна температура около час преди печенето. Ако в кухината има дреболии, те се изваждат и запазват за приготвяне на бульон, супа или сос.

Патицата се почиства от излишната мазнина и кожа около бутчетата и шията. С остър нож кожата на гърдите се нарязва на ромбове, като се внимава да не се засегне месото. Правят се няколко набождания с върха на ножа от вътрешната страна на бучетата, точно в сгъвката. Тези две стъпки ще помогнат за изтичане на излишната мазнина по време на печенето.

Патицата се подсушава с кухненска хартия и се посолява със сол и прясно смлян черен пипер от всички страни и в кухината. Крилата се подпъхват към гърба, за да не изгарят. Бутчетата се връзват с памучен конец.

Подготовка на зелето и дюлите

Зелето се нарязва на осем парчета, като кочанът се запазва, за да се държи всяко парче цяло, без да се разпада. Дюлите се почистват от семената и се нарязват на по-едри парчета. Смесват се в един съд. Към тях се добавят зърната бахар, звездовидния анасон, сокът и кората от портокала, желето от дюли и оцетът. Добавят се сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се хубаво.

Печене

Фурната се нагрява на 230ºC с опция горен и долен реотан. Патицата се поставя върху решетка с гърдите нагоре. Решетката се слага в тава, в която да може по-късно да се съберат зеленчуците на един ред. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и патицата се пече 30 минути. През това време ще се стопи голяма част от мазнината на патицата. След като това време мине, патицата и решетката се оставят настрана, а събралата се в тавата мазнина се излива. Може да се запази за приготвяне на печени картофи или друго.

Фурната се намалява на 180ºC. В тавата се слагат зелето и дюлите, заедно с всички сокове при тях. Заливат се с виното, разбъркват се и се подреждат на един ред в тавата. Върху тях се поставя патицата (без решетката), отново с гърдите нагоре. Тавата се връща във фурната на средно ниво. Всичко се пече 1 час и 30 минути, като в последните 20 минути фурната се увеличава на 220ºC, за да стане кожата на патицата хрупкава.

Когато патицата е готова се изважда в голяма затоплена чиния, покрива се с алуминиево фолио и се оставя да отлежи 20-30 минути. През това време, тавата със зеленчуците се връща във фурната и те се допичат докато се карамелизират на повърхността и соковете в тавата се редуцират.

Патицата може да се сервира цяла върху зеленчуците в голяма чиния или плато или да се нареже предварително на порции.

Още рецепти за патешко-месо

• Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
• Патешки рийет
• Патешко бутче конфи върху полента и сини сливи в мерло
• Печена патица с портокалова глазура и винен сос
• Патешки гърди с балсамова редукция с череши

Още рецепти със зеле

• Кюфтета от зеле и картофи със сос ремулад
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Печени кюфтенца с кисело зеле
• Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле
• Манджа с грозде ли е манджата с грозде?
• Krautfleckerl или паста със зеле
• Йоана на Земята – Зеленчукова пита за Бъдни вечер
• Баварско кисело зеле
• Задушено свинско месо със зеленчуци
• SOS – Зелеви сарми в гръцки стил
• Салата от червено зеле, чушки и моркови с орехов дресинг
• Зелеви сaрми с тофу, черен боб и гъби
• Борш

Други рецепти с дюли

• Баклава с дюли и лешници
• Коледно пънче в модерен вариант
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Пай с дюли
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Крем брюле с поширани дюли в ликьорно вино от мускат
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Йоана на Земята – Постен сладкиш с ябълки и дюли
• За есенните ангели, приятните изненади, любовта и един божествен елексир с дюли
• Жeле от дюли
• Постен тарт с ябълки, дюли и…